Für den Hund würde ich Dir einen Maulkorb empfehlen. Wenn der Mann gebissen wird, egal aus welchem Grund, könnte ein Gericht Dich zwingen den Hund einzuschläfern. Das ist ungerecht, aber so ist die Rechtslage !
Im Auto kannst du eine dashcam anbringen, die auch aufnimmt, wenn das Auto nur geparkt ist. An die Batterie denken ! Nicht zu lange aufnehmen.
Ob die Aufnahmen vor Gericht verwendbar sind weiß ich nicht. Anwalt fragen. Aber für dich persönlich wüsstest du auf jeden Fall bescheid.
Das ist ja auch schon was !